発酵×発酵のパワーがすごかった　―混ぜるだけのお手軽麹納豆―

2018年5月25日2018年5月28日

こんばんは、管理栄養士のみつもろたくみです。

何かと話題の塩麹

メディアで取り上げられ、

ひそかにブームを起こしていることもあり

色んな所で目にします。

でも、もともとは僕たちの身の回りにある

食品はほとんどが発酵食品であることは

ご存知ですか？？

普段何気なく口にしている

味噌や醤油、納豆にヨーグルト、ビールや日本酒も

○○菌で作られている立派な発酵食品です。

それは発酵食品には

健康と美容、食材を美味しくしたり、保存性を高める

と、いった様々な効果があるから。

健康面で言えば発酵食品を摂ることで

腸内環境を整えてくれる善玉菌が増え、悪玉菌を抑制
その結果、腸内で栄養素がしっかり吸収できるため
免疫力が高まる。

美容面で言えば

発酵食品が持つ、抗酸化作用によることのアンチエイジングであったり
酵素の働きによって腸内活動が活発に促進され、デトックス効果があること
なんかがあげられる。

食材を美味しくしてくれる効果としては

豚肉や鶏肉を塩麹で漬けることで
タンパク質が分解され、
アミノ酸が生成されることで
まろやかな味わいになること。

また、発酵食品の多くは塩を使って仕込むものが多く
発酵作用を持っている微生物がほかの微生物の増殖を抑えるため
食品の保存性が高まるのです。

麹納豆っていったい何ぞや？

麹納豆とはその名の通り

納豆に米麹を混ぜ合わせたもの

一度作ってしまえば約１ヶ月冷蔵保存できる。

※作り方は後日、この記事内に動画でアップします。